Calabacines rellenos

Ya se acabó la temporada de calabacines, por lo menos en mi huerta, pero yo tenía esta receta pendiente de subir, así que manos a la obra.

La receta la he quitado de este libro.

Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:
-3 calabacines
-500 gr. de carne picada de cerdo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 manojo de ajetes
-200 gr. de setas
-2 zanahorias
-4 huevos
-1 lata de foi-gras
-Bechamel
-Queso rallado
-Aceite de oliva
-Sal
Cortamos los calabacines a lo largo, los vaciamos sacando la pulpa y reservamos. En un recipiente con agua hirviendo y sal cocemos los calabacines unos cinco minutos. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.
Adobamos la carne picada con ajos machacados en el mortero y dejamos macerar durante al menos una hora. En una olla con un poco de aceite rehogamos la cebolla, los ajetes y la zanahoria, todo ello picado muy fino.Cuando las verduras estén tiernas añadimos la carne picada y salamos al gusto. Una vez rehogada la carne brevemente, incorporamos las setas también troceadas.
Pasados unos minutos añadimos la pulpa de los calabacines debidamente troceada y dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos.Añadimos los huevos batidos y la lata de foi-gras.
Mezclamos bien todos los ingredientes.Procedemos a rellenar los calabcines con este preparado.
Cubrimos con una bechamel.Espolvoreamos con queso rallado.Gratinamos en el horno y este es el resultado final.